El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Pan a lo bestia. Tenía una boda así que llevé parte del pan para el cóctel, unos 12 kilos de pan.
5 de kilo de pan blanco
4 de trigo, centeno, pasas y nueces
4 de centeno 100% con melaza y cilantro ("falsos borodinsky")




A mí el de centeno me flipa: oscuro, profundo, con una miga que cuesta creerse que no lleve más que centeno.
Lo bueno que tiene es que los panes necesitan diferente "maduración", así que hice los de centeno y los de pasas y nueces 2 días antes, y los blancos el día antes, así me pude organizar un poco para ser capaz de hacerlo en casa. Menos mal que tengo 2 hornos, si no sería un rollo de hornadas. Alguna vez que he hecho algo parecido con un sólo horno juré no volver a hacerlo.

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Por cierto, recuerdo a todo el mundo que queda poco tiempo para participar en el GRAN CONCURSO DE IDEAS DE PAN. Venga, animaos los que no hayáis participado aún. No hace falta ni hacer pan, tan sólo pensar un poco y mandar tu idea; por muy extraña o alocada que sea. ¡Todas las ideas valen! Puedes ver las bases (y los cachopremios) del concurso .

Eso mismo iba a preguntar yo . ¿Cómo os organizáis cuando tenéis que hacer más panes? (para congelar, para macro-comida familiar, etc). ¿Cómo lo planificáis. Hay gente que me da la sensación de que se organiza francamente bien. También me gustaría aprender sobre eso, si es posible.

Ottia, Ibán
No tenía pensado casarme pero acabo de cambiar de idea

El pan más sencillo del mundo: blanco con salvado. Tengo en mente un grandioso Shooter Sandwich. Lo leí el otro día en el Summer Cooking de la David y me quedé prendada. Pondré resultados si al final consigo meterle mano al asunto.




En verano estoy vaga para hacer pan.

Es impresionante, Ibán, que panes más requetebuenos, que envidia me dás, no solo por saber hacer lo que haces sino por que a mi gente los panes "raros" no les gustán

Quería felicitar por los panes y cocas de la semana anterior y como el hilo ya está cerrado he pensado hacerlo aquí, ¿si os parece?
Y comentarle a Cecília que que gusta su mesa.
Si no es oportuno lo borrais

No conocía el shooter's sandwich y me ha dejado con los ojos como platos, asín Esto hay que probarlo ¡pero ya!

Me he acordado por asociación de ideas de un par de panes-contenedores de comida que quizás algunos conozcáis y otros no:

Polievka v bochníku
Esto significa literalmente "sopa en pan" y es de R. Checa y Eslovaquia (aunque yo solo lo he comido en esta última). Es un bollo de pan tal que así:

Que contiene en su interior una sopa de ajo, de lentejas o de lo que sea:

Este de la foto es más bien un estofado, lo que yo conozco es sopa-sopa, líquida completamente. Se levanta la tapadera y al tiempo que se come la sopa con la cuchara se va rascando parte de la miga del interior. De paso mordisqueas el casquete y cuando terminas la sopa dejas la corteza vacía en el plato.
La foto del bochník cerrado (contiene sopa de ajo) está sacada de . Yo también lo comí en la taberna donde hicieron esta foto
La foto del bochník con lentejas está sacada de ; hay receta pero es del potaje, no del pan.

Kalakukko o muikkukukko
Este es de Finlandia y no tengo la suerte de haberlo comido, lo conozco solamente por lo que dice la y por lo que leí en el blog de , donde lo vi por primera vez y de donde están sacadas estas fotos. Os aconsejo que vayáis allí y leáis la entrada entera, que hay receta y todo.
Aquí el pan cerrado:

Y aquí abierto:


¿Conocéis más panes de este tipo? ¿alguien ha probado a hacer alguno?

PD: Ahora que lo pienso, igual este mensaje está aquí fuera de lugar y tendríamos que abrir otro hilo