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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Dom 03 Sep, 2017 22:25 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1604
La miga de una de las ciabattas, las mejoraremos pero contento.

Eso sí, en directo mucho mejor que en foto, nublado con este móvil no hay manera.

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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Lun 04 Sep, 2017 0:00 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5920
:shock: Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Lun 04 Sep, 2017 7:04 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1604
Izaskun escribió:
:shock: Madre mía Jon qué espectáculo! Oye dices que las has abierto al día siguiente... con una miga tan aireada se te conservan tiernas y crujientes?


No, como no iban a comerlas hasta el día siguiente porque les quedaba pan, las congelo, y cuando las sacaron seguían crujientes.


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Lun 04 Sep, 2017 13:56 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5920
Ok! Ya me parecía raro, pero congelando va perfecto.Gracias.


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Lun 02 Oct, 2017 10:00 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1604
Las ciabattas que hice el sábado y la miga de una de ellas.

100% harinas ( 60% Aurora eco - 40% fuerza eco)
110% agua
40% mm al 55%
2% sal
2% curcuma

Fermentación natural durante 16 horas

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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Lun 02 Oct, 2017 23:50 
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Registrado: Mié 21 Mar, 2012 3:04
Mensajes: 25
como siempre espectacular


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Mar 03 Oct, 2017 9:07 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1604
Muchas gracias Cañete :)


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Mié 25 Oct, 2017 10:05 
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Registrado: Dom 22 Oct, 2017 14:22
Mensajes: 3
DIOOOOOOS,QUE LOCUROOON!! :o :o :o :o


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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Dom 29 Oct, 2017 9:04 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1604
Reponiendo ciabattas al jefe, estas con un 95% de hidratación y 40% de mm sólida.

A ver que tal cuando empiece alguna.

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 Asunto: Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
NotaPublicado: Sab 18 Nov, 2017 13:18 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 426
Ubicación: Tortosa
33% trigo T80 (8% prefermentada en la mama)
66% trigo media fuerza
10% masa madre de trigo T80 al 100%
78% hidratación
0,4% levadura fresca

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 45' a TA (preparé la masa por la mañana antes de irme a trabajar) + aproximadamente 34 h en frío (1 pliegue pasadas 24 horas).
Horneadas con vapor.
Adjunto:
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xapata.jpg [ 51.96 KiB | Visto 138 veces ]

Adjunto:
molla.jpg
molla.jpg [ 47.98 KiB | Visto 138 veces ]


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Traducción al español por Huan Manwë