El foro del pan

Chapatitas con masa madre:
50% fuerza
40% panadera
10% espelta integral
30% MM trigo blanca
2% sal
70% agua
2-3% aceite oliva
0.5% levadura panadero

Amasado con reposos, primer levado unas 3 horitas, corte y segundo levado 45-60 mins. Horno 10 mins con vapor a 250ºC, luego 10 mins sin vapor arriba y abajo a 230ºC. De la miga no tengo foto, fueron al congelador directos.

Y ayer también hice Ciabattas, con menos agua que otras veces pero igualmente aireadas y con corteza extra fina y crujiente.

Ciabattas fermentadas con mm y pizca de levadura, y tinta de sepia.

Miga de las ciabattas, muy mejorable para lo que busco, pero mientras tanto, increíblemente buenas y corteza de papel muy crujiente

¿Qué proporcion de tinta utilizas, Jon? Fresca? Congelada de bolsa? Graciasss!

¿Lo comerás con arróz blanco, no?

Puse un sobrecito de esos que venden, tenía uno congelado y lo puse, pesaba 5 g y creo que usé 600 de harina Izaskun

Gracias Jon.

Interior de una de las Ciabattas que hice el viernes.

Probando y jugando a hacer pan . Ciabattas con fuerza y panadera ecos a la piedra, 70% de la harina prefermentada en una biga al 45% agua (50% fuerza-50% panadera), durante 24 horas.

El otro 30% en la masa final de panadera eco molida a la piedra, 82% de hidratación y 1,3% de LF.

A ver mañana qué tal la miga.

Mientras tanto por el camino observando y aprendiendo