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Me estreno en el foro con mis chapatas aunque para mi este foro es como la wilkipedia del pan... Perdonadme por los porcentajes que no son exactos pero soy un poco anarquista a veces... Estas chapatas las hice antes de que entrara el calor a tope y mi intención era dejarlas fermentar en bloque en bloque en la nevera pero al final, viendo que si las dejaba toda la noche en mi nevera se me iban a pasar, decidí quitarme unas horillas de sueño y tener pan listo para desayunar!
10% harina de maiz molida a la piedra, 60% panadera, 30% manitoba, 2% sal, 10o gr de biga sólida de una masa de pizza que tenía en la nevera de unos días antes, 50gr de masa madre, una pizcapìzca de levadura seca y aproximadamente 80% de hidratación.
Amasado en cubeta a pliegues tras el mezclado y reposo... Unas 2 horas de fermentación en bloque y una hora en pieza las primeras ya que las fui metiendo en tandas...