PanSarG, no sabemos la receta a la que te refieres , si pones cuantos más datos y detalles de lo que has hecho seguramente alguien te podrá intentar ayudar mejor.
Una masa con mucha hidratación es lógico que tenga tendencia a desplomarse o a directamente desparramarse y si la aumentas, todavía más, por eso se le debe dar estructura a base de pliegues alternados con reposo. Para empezar no deberías hidratarla de manera extrema, para que pudiéras dominarla mejor, tiempo tendrás de ir aumentando el líquido, con la práctica . Igualmente la harina debe tener buena capacidad de absorción, en fin son vario los puntos a tener en cuenta, mira con atención este hilo que seguro te aclarará dudas.
Tenen cuenta que nunca se debería seguir una receta al pié de la letra, esta es solo orientativa, cada elemento para panificar tiene sus propias características, cada harina puede ser distinta, aún siendo la misma, la tuya puede contener más humedad y la mía estar más seca, por lo que posiblemente no admitan la misma hidratación cada lugar tiene una temperatura distinta por tanto los tiempos de fermentación también serán diferentes y así con todos los parámetros variables.
En este mismo hilo tienes cantidad de información sobre ese tipo de panes, puedes darle un repaso y fijarte en donde has podido fallar. De todos modos no te agobies , es normal que un pan no salga bien y menos a la primera ni a la cuarta vez eso requiere práctica y algo de tiempo, nadie ha nacido enseñado , por eso es tan importante leer toda la info que puedas , tener un libro que te de las bases principales y practicar y practicar, fijándote bien en donde puede estar el fallo, no hay otra; de los errores se aprende más que de los aciertos, solo tienes que fijarte en todos los detalles y te irás dando cuenta de por donde van los tiros. Ánimo y dale!!
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