El foro del pan

Pan de trigo duro con cereales escaldados y semillas de hinojo.

Fórmula de hamelman adaptándola a masa madre, uno ha sido para regalo y este de casi 2 kg para casa.

100% harinas ( 60% trigo duro- 40% trigo)
85% agua
25% mm
2,2% sal
1,5% semillas hinojo

Escaldado:
8% mijo
8% grano de trigo
4% sémola gruesa de maíz
125% agua

Los aromas son espectaculares.

Harina panadera y masa madre sólida (mezcla a partes iguales de xeixa T80 y centeno integral). Hidratación de la masa del 75%. Autólisis de casi 2 h. en frío (hace muchísimo calor en casa), primera fermentación de 1,5 horas (con pliegues cada 30'), formado y retardado en nevera unas 12 horas.

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Los hago casi todos los días

100gharina normal
100g sémola Aragonesa
50g centeno integral
50g copos de avena
6 g sal
Levadura la punta de una cucharilla
20g de aove
60%agua
Amasar y dejar una hora a temperatura ambiente y a la nevera ,ahí puede estar 2 días si quieres
Sacar y mientras calientas el horno formar palitos finitos cuanto más finos mejor y hornear 120° con aire casi una hora, si no están aún dorados apagar el horno y dejar u rato más
Están tan buenos que los comerás como pipas

Tengo que alcanzar la perfección de Izaskum y encontrar el molde adecuado y que no se me pegue la tapa de aluminio lo seguiré intentando

Hola a todos
Aquí unos panecillos verdes

Hope pan, que gracia ese color... nunca había visto un panecillo así. pena que en el horneado se pierda, no?.

y maravilloso pan Ona, y esos palitos de Marialp... fantástico todo

y yo os traigo estas horneadas ayer noche, en su hilo





que mi hijo dice que los panecillos ya no le llegan, que en tal caso le mande dos o tres, que es el niño con el bocata más pequeño del campamento . pues nada, una barrita

¡¡¡Madre, madre, MADRE!!! Qué espectáculo Dul, eres una artista!!