Bueno, esta fórmula está siempre presente en casa, por varios motivos; mientras amaso otra cosa, ésta se va amasando solita (lo que se llama un 2x1), muy fácil de hacer, aguanta bien su turno de horno sin sobrefermentar... ¿Qué más le podemos pedir? Como vi que no estaba por aquí y es un clásico muy apta para principiantes por su facilidad, la subo para que esté disponible para futuras consultas. Hay disponible un vídeo con todo el proceso hecho por su propio autor, nada más pinchar aquí:
https://www.youtube.com/watch?v=uiBO2x2KbakBueno, vamos a "no amasar":
- 475 gr. de harina panadera
- 25 gr. de harina integral (yo uso la que tengo a mano; trigo, centeno, espelta... con todas me ha salido bien)
- 330 gr. de agua (tiene que quedar una masa pegajosa, si no, añadimos un poquillo más)
- 10 gr. de sal
- 1'5 gr. de levadura seca o 5 gr. de levadura fresca
- Semillas al gusto para rebozar (Calabaza, lino, sésamo, girasol, amapola... la combinación que más os guste. Algunas veces he usado también como cobertura salvado de avena, es una pequeña licencia por mi parte)
Fácil no, lo siguiente... Ponemos en un bol los ingredientes (menos las semillas) y amasamos o con la mano o con una espátula. Cuando esté todo mezclado, dejamos reposar unos minutos, veremos que la masa ha cambiado de aspecto. Volvemos a amasar otro poco y dejamos otro reposo. Lo repetimos hasta que veamos que la masa tiene un buen aspecto y se va quedando lisita. Ya sólo queda cubrir bien con film, dejar que arranque la fermentación y al frigorífico. Al día siguiente, volcamos la masa sobre una cama de harina con cuidado de no desgasificar mucho, le damos con cuidado forma rectangular, cortamos en dos trozos (Yo me tomo otra licencia, hago panecillos individuales. Salen unos ocho y para llevar al trabajo vienen genial
) y como la masa está humeda, ya tendremos preparadas las semillas bien mezcladas en una fuente o plato, ponemos la masa encima, retorcemos las puntas y a reposar! Cuando ya haya llegado a su punto óptimo de fermentación, con el horno precalentado a 250º y lo que usemos para generar vapor listo, horneamos a 250º unos 10 minutos, y terminamos de cocer a 220º unos 25 minutos, hasta que veamos que tiene el dorado que nos gusta. Como siempre lo hago en forma de panecillos individuales, pues más o menos lo mismo, a 250º con vapor, pero bajo a 210º y mantengo unos 20-25 minutos, hasta que veo que me gustan.
Espero que os sea de utilidad, para mi es una imprescindible y de consumo común en casa. Saludos!!!
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