El foro del pan

Un par de St. John y unos pocos panecillos de Philadelphia y pimienta


st john (600x338).jpg [ 313.25 KiB | Visto 2569 veces ]



st. john craquelat (600x338).jpg [ 287.4 KiB | Visto 2569 veces ]



st. johncraquelat (600x338).jpg [ 292.53 KiB | Visto 2569 veces ]

Y como el otro día Vallejo me tentó con el pain de mie brioché de Gérald Biremont, aquí lo tengo hecho también.
Me ha gustado mucho, Vallejo. Gracias!


pain de mie brioché.jpg [ 313.77 KiB | Visto 2567 veces ]



pain de mie brioché..jpg [ 297.1 KiB | Visto 2567 veces ]



pain de mie brioché (600x338).jpg [ 266.42 KiB | Visto 2567 veces ]

Vaya pintaza todo

Gracias Jon!!

Izaskun - brava!

Gracias Vallejo!

Hoy vengo con unas para ir despidiendo al mes de agosto


petites madeleines de Commercy.jpg [ 319.37 KiB | Visto 2455 veces ]

Buenas.

No hay hilo semanal?

Pues lo dejo aquí en este

Es 75% trigo y 25% trigo integral ecos, 25% de masa madre y sólo 70% agua. 5 horas de fermentación en bloque a temperatura ambiente, formado y 14 horas de segunda en frío.

Dos panes básicos sin más para la semana, estos un poco más de integral (70-30), 77% agua y 20% mm.

Unas 15 horas de fermentación.

Focaccia con 48 horas de fermentación en bloque, bueno la mitad mejor dicho.

Hay gente delicada en la familia, y la otra mitad iba sin nada.

Esta va con un 93% de hidratación, tomate, cebolla, olivas negras y romero recién cogido, y la masa lleva casi un 12% de AOVE.

estaba espectacular, doy fe.

Pd: Que pena que esté esto tan apagado , animaros, que no hay red social que aporte lo que hay en esta enciclopedia panarra llamada Foro del pan