El foro del pan

Pues aqui teneis el pan de molde, sigo con recetas de Ibán, porque no conozco mucho del tema. Ha quedado una miga densa y consistente. Perfecto para tostada, tal como queria. Harina de trigo 100% igual que el prefermento hecho 24 horas antes. Eso si, a mi me cuesta mucho conseguir el"culito de bebé"

Izaskun, que barbaridad... que pinta (y yo a dieta) ¿con que la has pintado? ¿Huevo y azúcar?

De todas formas no llegarás al culito de bebé pero tiene una pinta estupenda...

a lo mejor si das más datos sobre la harina y la receta algún forero si te puede dar alguna pista para conseguirlo[/quote]

Harina normal de supermercado Gozzila. Eso si, estar bueno lo está

Gozzila va con huevo y un pelín de miel

Probando la zamorana 100% de la casa, que la vi él otro día y pillé 3 kg.

Va 100% de esa harina, 78% agua y fermentación natural durante 38 horas con una masa madre solida al 53%.

No sé si ponerlo en él hilo de baguettes, hay de todo, dos barritas, panecillos y pistolas o algo parecido .

Cambiarlo sino van ahí.

Vaya pinta todo compañeros, que gustazo da siempre este hilo...

Yo estos días sin tiempo apenas de hornear, así que mucho menos innovar... El básico de la semana:

500 harina (250 panadera - 250 integral espelta)
180 MM
300 agua
10 sal
una pizca levadura seca

Mezclado y amasado en tandas de amasados cortos. Reposo unas 3 horas en horno precalentado a 30º, formado y al banetón. Reposo de 1.5 aprox, y horno a 240 - 15' con vapor + 200 30' sin vapor.