El foro del pan

Tuxito, es la del hilo de pan de viena de Bertinet.

Mejorando un poco. Me sigue fallando (creo yo) una mejor subida de la masa. Por lo demás tengo claro: comprobar que nuestro frigorífico enfría como debe ser.

Vaya pintaza!!!!

Buenas.

Seguimos probando con los croissants, intentando mejorar poco a poco, por fuera están saliendo mejor que nunca, lo mas parecido a los que me gustan que veo por ahí, nunca serán iguales sin laminadora pero seguiremos mejorando.

Le sigo hace mucho tiempo, pero gastan mantequillas secas o extra secas, y él 90% de ellos trabajan con laminadoras, esos laminados a mano son casi imposibles.

Ciabattas al 90% de hidratación con harina zamorana de la casa.