El foro del pan

El fin de semana pasado preparé por primera vez.
Los hice siguiendo la receta del libro de Ibán y los rellené con carne picada, aunque condimentada de forma menos exótica, en casa somos de sabores más suaves.
Debo reconocer que leyendo el hilo o al verlos en el libro me parecían muy graciosos pero no es una receta que me interesara especialmente. Pero después de hacerlos me han encantado. Me han parecido todo un descubrimiento. Y además volaron, lo que es un buen motivo para repetirlos a menudo.



Un baozi solitario.

Aquí os dejo , elaborados con harina panadera y con un poolish de leche. El relleno, las sobras de una barbacoa que se rehogaron con cebolla, jengibre, vinagre, miel y salsa de soja.
Poolish: 100 gr leche, 100 panadera, 2 gr levadura.
Masa para 8 baos:
Todo el prefermento
400 gr harina panadera
200 gr de agua
10 gr sal
25 gr azúcar
7.5 gr levadura fresca
Autolisis: 1/2 hora sin la sal ni la levadura.
Añadir sal y levadura y amasar duro.
Fermentación en bloque: 2 horas a 24ºC, sin pliegues.
Preformado: masa dividida en 8 trozos iguales, dar forma de bola. Reposar 30 min.
Aplastar las bolas, rellenar, sellar, dar forma esférica SIN TENSIÓN para que el relleno no se acumule en la parte superior.
Segunda fermentación muy breve (15-20 min). Cocidos 20 minutos en vaporera de bambú, con 10 minutos de reposo con la vaporera tapada.

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Hola a todos,
se está poniendo durillo el asunto de hornear con estas temperaturas. Pues ale, vuelta al pan sin horno. Con la receta de los baozi, baos ¿Bun bao? ¿Gua bao? No sé, no me aclaro. Lo dejo en baos.


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Saludos,

Jose

Baozi dulces con chufas en la masa y rellenos bien de brevas, bien de melocotón, canela y azúcar. Ricos ...


red_fb_corte.jpg [ 131.2 KiB | Visto 6588 veces ]


Más info

Hola Paniquesillo,
¿cómo le añades la chufa? ¿El tubérculo tal cual o remojado?

Gracias & saludos,

Jose

José en el enlace de "más info", Paniquesillo lo explica todo al detalle y maravillosamente

¡Ay lechugas! Ni había visto esa parte del texto Gracias Izaskun.

Saludos,

Jose

Buenas alguien sabe de alguna buena receta de pan bao ?

Hola olividavi,
puedes utilizar la de los baozi: viewtopic.php?f=7&t=673

Saludos,

Jose

Hola a todos!
Se que el tema del Baozi no se toma desde hace algún tiempo, pero alguien del foro ha hecho Baozi con MM???
Saludos
Joanne