El foro del pan

.Baguettes 100% harina aurora, se pensaba que no me quedaban mas formas de probarla.

40 horas de fermentación total y 85% de hidratación.

26% mama sólida de trigo y centeno (como ingrediente)
12,5% trigo integral (Molino Cerecinos) y el resto panadera
78% de hidratación

Autólisis de 1h con la mama y sin la sal
Amasado (a mano) y fermentación en bloque de 2 horas (con pliegues cada 30') a Tª ambiente + 8 horas en nevera
Atemperado (algo más de 1 hora), formado y segunda en nevera de 5 horas.
Horneado con vapor y sin atemperar

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Mi segunda vez con los llonguets, la primera ya hace mucho y tenía muchas ganas.

He mejorado respecto a aquella vez, si, son muy bonitos y estarán muy buenos, pero no han quedado como debían.

Me flipa ver un llonguet bien hecho, y eso que en directo no he visto nunca.

Eso sí, lo conseguiré

Jooon...que no estás contentooo? Pero tú que quieres? Pues menuda perfección (en todos los panes) me asombras cada día más , eres tan organizado , meticuloso y perfeccionista como Mark Sinclair que es lo más de lo más, en eso.

Que bellezas! vaya panes ! creación pura,
Me dais mucha envidia,estoy pasando una época de baja forma en hornear debido al trabajo pero os leo .
Felicidades Jon,Dul, Ona,Paula,Aprendizdepan

Muchas gracias maja, pero tu sabes que la forma del verdadero llonguet no queda así, que no quita que sean una pasada y estén buenísimos.

Gracias por la comparación con Marc Sinclair, pero él es muy bueno y yo soy un paquete .

Lo dicho, voy a seguir intentándolo, y no dudéis que lo conseguiré jejeje.

Dos de mis nuevos retos son ese y él formado a mano del pa de viena.

Saludos

Muchas gracias Patro2o1o, seguro que vendrán tiempos de hornear mas y lo coges con mas ganas.

Saludos.

Los panes que he horneado hoy. Llevan:

12 % de harina integral de trigo (escaldada el día anterior con 500 gramos de agua a 65ºC)
8% de centeno integral
80% harina panadera
80% de hidratación (contando el escaldado)
17,5% de mama sólida de trigo y centeno )contada como ingrediente)

Autólisis de 1h 30'
Amasado a mano y fermentación en bloque de 3,5 horas (con pliegues cada hora) + 1,5 horas en nevera
División, formado y segunda en nevera de 12 horas
Horneados con vapor y sin atemperar

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