El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

Fecha actual Mar 25 Abr, 2017 7:32


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 Asunto: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 8:55 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 890
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 11:54 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1314
Buenas.

Esta semana he fermentado distinto a lo que acostumbro, y es que el pan entra cuando nosotros decidimos y no cuando el quiera.

Y hoy no podía entrar como siempre, así es que le ha tocado cumplir órdenes :lol: . 24 horas en bloque, formar, y 12 horas más a la nevera, y al infierno.

Trigo, centeno y pistachos.

Siempre que pongo pistachos me lian alguna a la hora de greñar y tengo que ir esquivando.

Esta vez solo la ha liado un poco uno, pero bien.
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 12:36 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5719
Madre mía Jonqué preciosidad! En bloque en nevera ? Es que si todo el rato ha estado en nevera me extraña que no se aprecien burbujitas en la superficie de la corteza....


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 13:23 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1314
Izaskun escribió:
Madre mía Jonqué preciosidad! En bloque en nevera ? Es que si todo el rato ha estado en nevera me extraña que no se aprecien burbujitas en la superficie de la corteza....


Todo en nevera menos 4 horas desde que acabé de amasar hasta que entró en nevera, y si, esta vez no tiene burbujas, no sé porque.

Gracias maja


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 18:25 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
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Su miga.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mar 10 Ene, 2017 14:27 
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Registrado: Sab 19 Ene, 2013 15:29
Mensajes: 223
Ubicación: Madrid
Roscón 2017. Receta de unpedazodepan. Como siempre, buenísimo.


Adjuntos:
Roscón 2017-1.jpg
Roscón 2017-1.jpg [ 73.84 KiB | Visto 465 veces ]
Roscón 2017-2.jpg
Roscón 2017-2.jpg [ 77.14 KiB | Visto 465 veces ]
Roscón 2017-3.jpg
Roscón 2017-3.jpg [ 76.31 KiB | Visto 465 veces ]
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 13 Ene, 2017 16:23 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1314
Ahí van un par de Roscones :mrgreen: . Quería probar unas cosas que me vinieron a la cabeza para mejorar el sabor, y un par de cambios en la fórmula, y que mejor que dejarse los deberes hechos ahora que está reciente.

A falta de verlos por dentro, muy contento, buen volumen y muy tiernos.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 14 Ene, 2017 15:15 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5719
Nyam!


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Traducción al español por Huan Manwë