El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
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Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

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Buenos días.

Después de más de un año he hecho pan sin masa madre, no ha habido tiempo y no la tenía lista.

No es mi mejor pan pero bueno estará, aquí se pone todo, cuando sale bien y cuando sale menos bien.

Apenas 12 h de fermentación, 0'6% lf, trigo, centeno, cúrcuma y lino marrón.

Unos brioches recien sacados del horno. Receta del maestro Reinhart.

Muchas gracias majo, muy mejorable pero rico.

Ricos esos brioches también.

Pan para la semana.
Dos batards fermentados con un 20% de masa madre de trigo y centeno integrales (al 100% de hidratación) y contada como ingrediente.
25% harina de trigo ecológica molida a la piedra (Flor Cere)
75% Harina tradicional zamorana
75% de hidratación final

batard zamorana.jpg [ 48.55 KiB | Visto 6253 veces ]

Hice 1h 30 minutos de autolisis con la mama y sin la sal.
Amasado con reposos, 3h de fermentación en bloque a Temperatura ambiente (unos 22 ºC)+ 10 horas en nevera (5-6ºC).
Division, pre-forma y formado. Segunda fermentación en nevera de 12 horas.
Horneado sin atemperar

molla.jpg [ 63.1 KiB | Visto 6253 veces ]

Panecillos para llevar al cole, o al trabajo que mi marido también se apuntó. Llegué tarde con la foto y alguno había catado....




Y unos bizcochitos de yogur con unos moldes monisimos que trajo mi madre de lekue. Sólo quedó uno para la foto.

Ona por-fa-vor, vaya miga!

Holaa panarras! Ayer me lie con el horno y hice el par de moldes de centeno espelta con nueces y pasas , solo fermentados con masamadre de centeno .
Unos panes de trigo duro 100 % fermentados con una pizca de levadura y madre de la misma harina .me gusta como queda la miga y un olor peculiar
Y hoy e provado con un carrot cake , la receta de Dul, la verdad esque es puro vicio jijiji esta de muerte de la buena , yo no tengo moldes de esos tan bonitos pero me apanyo !

Baguettes 100% aurora eco molida a la piedra.