El último del día, Hogaza 100% panadera eco molida a la piedra de el amasadero, 20%MM y 70% hidratación.
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no ha quedado muy bonita, ha fallado un poco el formado y la greña
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Pero contento con el volumen final, mi MM se ha portado hoy como una campeona, he tenido que correr para adaptarme a sus tiempos y esta hogaza con la misma cantidad de harina que de costumbre, es quizás un 20-30% más grande de lo habitual. Mi pareja lo agradecerá, que le gustan las migas más delicadas y esponjosas.
Qué será la próxima semana?
tengo curiosidad por la broa de centeno y maíz, quizás también algo que me haga practicar el formado como repetir las baguettes y ya que estoy una epi que me llama mucho la atención. Encantado de recibir sugerencias si veis que hay algún pan con el que se aprenda mucho. Por ahora los bollos de cardamomo tendrán que esperar hasta que me haga con el molinillo de especias.