El foro del pan

Aquí va un barrote trenzado de 2kg (entro en el horno por los pelos y cruzado).
Receta de Hamelman para pan francés pero además le añadí 200g de mm de centeno integral al 100%.
100% harina zamorana
70% agua
1,8 sal
1,25 levadura
20% MM

Qué guapísimo Gozzila!!

Muy bueno Gozzila

Qué bonito es Gozzila!!

Yo vengo con unas baguettes. La receta:
100% harina tradicional zamorana
75% agua
1,8% sal
0,4% levadura fresca

Amasado con reposos, fermentación en bloque de 1 hora a Tª ambiente + 36 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda de unos 45 minutos (les faltó algo de tiempo).

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Y la miga (con algo más de tiempo de segunda creo que hubiera estado mejor):

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Qué panes y migas más hermosas ¡Sois unos maestros! a ver si voy concretando los panes de la semana y sacando los huecos para hacerlos ¡Qué ganas!

Pues yo ayer hice 9 barras del pan Rústico de Hamelman, pero con un 20% de integral de trigo en lugar de 10% de integral de centeno y 10% de trigo, ya que no tenía suficiente centeno. Quedó bastante rico y aireado, aunque la corteza algo blanda, por lo que creo que le faltó algo de cocción.
Os dejo unas fotos.

Gozila, que espectáculo de pan!

Que ricos todos esos panes, chicos!!
Yo ayer hice un básico de MM con pizca de levadura fresca, me confié (léase despisté) y fermentó en exceso Grr!
Así que la greña ni apareció pero sorprendentemente se hinchó a tope y está bien rico.
Que bien se portan con nosotros nuestros panes, les hacemos perrerías pero ellos cumplen siempre.


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Gracias a todos pero a lo que no llego es a hacer las fotos que hacéis.... ¿pero es que sois todos fotógrafos? Vaya fotos Ona...
Yo tenía un refresco de MM de centeno que llevaba unos días en la nevera y en vez de tirarlo lo he usado para hacer un básico:
100% de harina panadera
25% de harina blanca de centeno
25% mm
2% de sal
80% de agua

12 horas de primera fermentación, formado y 7 horas de segunda en nevera.
Aún no lo he probado pero le supongo un pelín ácido poor la masa madre que ya era vieja...