El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

anda, estreno yo esta semana .

pues con unos , que es la primera vez que los hacía. muy ricos. me han gustado y habrá que repetir:




y para los bocatas del cole, panecillos sin gluten.En el horno explotaron, crecieron muchísimo. llevan un prefermento con levadura de frutas y en la masa también he puesot 60 gr.


panecillos.jpg [ 97.41 KiB | Visto 3291 veces ]

Qué pinta esos biscotes Dul, y vaya puesta en escena!

yo este fin de semana bajo a mi tierra, así que me llevo dos hogazas bajo el brazo. Y como es el cumple de mis sobrinos he hecho unos bollos para el personal.


bollos_canela_arandanos_y_dos_hogazas_800x600.jpg [ 65.49 KiB | Visto 3216 veces ]


hoy mi puesta en escena es un poco cutre pero bueno, ya había sido una buena paliza así que así salió la foto.
de izquierda a derecha:
-bollos holandeses de canela de Iban
-receta de hot cross buns de hamelman adaptada para unos bollos con arándanos
-hogaza blanca de semillas
-hogaza 50% integral de trigo

No muy contento con las hogazas, la integral esperaba que saliese mejor miga y la de semillas con más volumen, eso sí los bollos están que te mueres.

Hola, nunca he publicado lo que he horneado, espero animarme un poco.
Esto es mi intento de llonguet con un poco de gofio en la masa.

Y debajo un taper con lo que intentaba ser un pan de masa vieja, pero siguiendo la mitad de la receta, me he equivocado con la cantidad de agua y la he puesto entera, así q mas del 100℅ de hidratación. Mañana a ver lo q sale, ahora está durmiendo en la nevera

Unos de J.Hamelman


panecillos de patata.jpg [ 113.79 KiB | Visto 3108 veces ]

Aquí está mi desastre de receta con mogollón de agua. A ver mañana si lo empiezo.

Bollos tiernos de mantequilla Jeffrey Hamelman

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