Vaya panettones apetitosos. Felicidaes a los dos.
Yo hoy (aunque lo horneé el domingo) vengo con un pan de harina miracolo (un trigo antiguo recuperado por Molino Grassi. En el blog de Paniquesillo encontráis una entrada genial sobre esta harina),
100% harina Miracolo
20% masa madre sólida (al 50%)
15% de la harina escaldada con el doble de agua el día anterior (a unos 80 grados)
Alrededor del 80% hidratación (contando el escaldado)
Amasado ligero, fermentación en bloque a Tª ambiente de 4 horas (pliegues cada 30' las primeras dos horas), pre-forma, formado y segunda retardada en nevera de unas 15 horas.
Horneado con vapor.
Una harina muy sabrosa!
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Y su miga, muy tierna:
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