El foro del pan

Tenéis razón con lo de las redes sociales, son más dinámicas, pero también se pierde todo en la inmensidad.... bueno, habrá que aprovechar lo mejor de cada cosa.

Esta semana pan semiintegral de espelta con granos partidos.
Me gustan los panes con granos, copos, .... sobretodo en molde, quedan jugosos y tiernos hasta que se acaban (que suele ser mas pronto que tarde jeje):

360 grs panadera
115 grs integral de espelta
25 grs granos de espelta, pasados por la trituradora un segundo
50 grs agua caliente para remojar los granos
200 grs MM de espelta integral, con tres refrescos y muy activa
150 grs agua de frutas fermentada
100 grs leche de avena
50 grs aceite oliva
10 grs sal

hidratación total 75%, 40% integral

Los granos los puse en remojo en el último refresco de la MM, a TA. Mezcla todo y amasar estilo Lepard, es muy fácil de manipular a pesar de los granos. Primera de unas 4 horas a TA, formado y al molde. Segunda de unas 3 horas. Horneado 10' con vapor a 230º, y luego 35 mins a 200ºC.

Croissants, los penúltimos? Ni el calor me ha quitado las ganas, si hay algo con lo que disfruto es haciendo croissants y baguettes.

Ya tenemos desayunos.

Hola gozzila

Nooo, no te has perdido nada.

Eso si, yo pienso que no se tarda mucho mas en publicar, y no hay que andar mirando si pesan o no las fotos, yo la cojo tal cual y en 4-5 segundos se sube.

Pienso que esto es como cuando quieres comprar algo, y lo ves por internet y te ahorras muy poco con respecto al tendero de toda la vida y prefieres comprarle a el.

Pues yo prefiero tardar un minuto mas y compartir también aquí donde lo he aprendido todo, y así compartiendo todos esta enciclopedia se sigue actualizando y a alguien siempre le sirve como a cada uno de nosotros nos sirvió en su día y nos sigue sirviendo.

En fin, que solo es mi forma de pensar, entiendo y respeto que cada uno lo haga como considere.

Y ya no me enrollo más, si que he hecho muchas veces con curcuma y muy bien, es una especia increíble.

Saludos y buen pan

Hogaza de pan 100% harina integral de trigo grandal (trigo ancestral asturiano) hidratada con mazada (suero de mantequilla). Biga de masa madre y casi 24 horas de fermentación, entre retardo en frío y fermentación final. Miga sin grandes alveolos pero ligera. El sabor y el aroma durante y tras el horneado es brutal.
Ona, efectivamente, todas las harinas del molino de Peñamellera tienen una extracción total, gracias.
Buen finde

2 Baguetes con Masa Madre 65 % h20 y kamut integral con MaMa de espelta 100 % agua.

Por cierto Jon no e visto en ningun sitio la receta de el pan de molde con Thang Zong ! estaria agradecido si me la pasaras gracias!

Tienes razón 2n6g, ya no me acordaba.

Luego la subo a su hilo que no se pierda

Qué panes se ven por aquí siempre!
Hoy baguettes para una comida en casa de mis padres (el proceso en el hilo de las ):

baguettes.jpg [ 52.98 KiB | Visto 1823 veces ]


molla.jpg [ 63.79 KiB | Visto 1823 veces ]

Con pan con tomate y jamoncito estaban de vicio!

Felicidades a todas las madres del grupo!