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Esta coca lleva levadura de panadero, pero para la noche de San Juan, la hice con masa madre. La tonyina de sorra se compra en las tiendas donde venden aceitunas, bacalao, se ha de desalar una horas cambiando el agua unas cuantas veces.
Los tomates han madurado en la mata, se pelan sin necesidad de escaldarlos...se puede hacer con piñones o con huevo duro rallado; mejor hacer el tomate unas horas antes, se potencia el sabor, espesa y saca todos los azúcares de un buen producto madurado al sol. La sal al 1%, me gusta una masa menos salada para que contraste con el punto de la tonyina de sorra.
Masa
500 grs. de harina panificable RdS
200 grs. agua
100 grs. aceite
100 grs. de masa madre, al 100% de hidratación
5 grs. de sal (1%)
La receta
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