El foro del pan

Buenas noches, una dudilla...

¿Como hago una receta de pan con masa madre sin ponerle la masa madre? Jisjisjis Me explico? O sea, quiero hacer el pan sin masa madre, pero la receta es con MaMa...

La receta és: 500g.harina, 340ml.agua,11g.sal, 2,5g.levadura, 125g.masa madre sólida i 230g.frutos secos. Si no le añado la masa madre, como lo hago? Pongo todos los ingredientes (quizas un poco mas de levadura), sin la masa madre y ya està ? Saldrá bien o tengo que modificar algunas cantidades????

En la masa madre sólida habrá unos 80 grs de harina y unos 45 grs de agua. Aumenta esas cantidades respectivamente en la receta. Si quitas la masa madre directamente, cambiaría un poco la hidratación (del 66 al 68%). Puedes también subir un poco la levadura, pero no hace falta.

Exactamente como te dice Javier; simplemente incorpora la cantidad de harina y agua de la madre. Sobre la levadura, también como te dice Javier. Piensa en ello, ¿cómo es el "carácter" de la receta original de ese pan? Posiblmente sea un pan con un buen fondo de sabor, que le otorga la masa madre. Si omites la masa madre, desaparecerá en gran parte ese fondo, esos aromas; entonces aumentar la cantidad de levadura tiene sus riesgos. Por un lado complementas la falta del fermento natural, pero por otro lado harás que el pan fermente más rápido; o que tarde lo mismo de lo que tardaría con masa madre... pero sin ella. Resultado: el pan carecerá de esos sabores y aromas de pan pan. Como te dice Javier, yo no aumentaría la cantidad de levadura, sino que haría una fermentación más larga, para intentar sacar algo de sabor al pan. Piensa que si no añades nada de "vida" al pan (masa madre, ya sea natural o con levadura, prefermento, etc) el pan puede salir "anodino". Si a eso le sumas el calor que está haciendo (no sé de dónde eres, pero por el nombre lo intuyo ), pues calcula. Yo vivo en Barcelona y hace un calor espantoso para fermentar; lo último que necesitas es más levadura. Venga, ya nos cuentas.

pues sí chicos, aquí en Barcelona(y eso que no soy de la capital) hasta la masa madre se me va de paseo cuando le doy de comer. Normalmente la alimento antes de salir para el cole y a las 14.00 cuando vuelvo a casa la meto en la nevera, o la utilizo para hacer pan, pero con estos calores se desmadra y a las dos está ya la pobre que no puede tirar más, ayer quería hacer un pan de molde con masa madre y no la pude utilizar. Hoy la he alimentado y la he metido directamente en la nevera, pero entonces ¿igual no crece bien? ya veremos. Se aceptan ( y agradecen ) consejos y experiencias.