El foro del pan

Increíble todo.

Ya había mono de hacer mis queridas pelotas, y ahí va una trenza de dos cabos también.

Enamorao

Por cierto, el hilo de panes creativos no funciona, no puedo publicarlo allí

Qué maravilla de panes Jon! Izaskun, ese brioix queda guardado y lo de congelar la masa también. Va de coña tener masa congelada y lista para visitas/regalos inesperados.

Mis panes para la semana (aunque no sé si durarán tanto... )

10% escanda asturiana integral
70% harina panadera
20% harina multicereales
48% masa madre sólida
78% de agua

Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque a TA durante 4 horas (pliegues cada 30' durante las dos primeras horas). Pre-forma, formado y segunda en nevera de 9 horas. Horneados con vapor
Me ha gustado mucho la masa madre sólida. No se ha acidificado nada (incluso con el retardo en frío) y la masa ha ganado en tenacidad. Están muy ricos!

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Y la migas:

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Que bonitos y buenos, ona! ¿Has hecho algú folding ?

Yo he cargado el congelador con


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Molla.png [ 461.13 KiB | Visto 2294 veces ]

Me encantan estos molletes, Izaskun!
Sí que hice pliegues (suelo hacerlos siempre), pero se me había olvidado anotarlo. Ya está editado y arreglado

Que chulo todo, yo también tengo pendiente unos Molletes , a ver si la semana que viene caen.

Pd: Izaskun, echa un vistazo al hilo de panes creativos cuando puedas a ver porque no funciona.

Gracias

Palitos de pan

90% harina panadera ecológica
10% kamut eco de La Grana
55% agua
5% aceite oliva virgen extra
1% levadura fresca
2% sal
30% semillas varias tostadas (pipas girasol, sésamo, pipas calabaza y semillas de lino)

Amasado ligero, añadir las semillas y dejar levar unos 45 minutos a temperatura ambiente. Después toda la noche en nevera.
Una vez la masa ha levado, hacer los palitos y hornear sin vapor y con ventilador. Yo lo pongo a unos 160 grados para que pierdan el agua antes de tostarse demasiado. De esta forma quedan muy crujientes

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