El foro del pan

Pan del Nepal - tiene pinta de ser muy bueno!

Gracias Vallejo, está saliendo una miga muy buena, hoy, todavía mejor que ayer.


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Qué maravilla Izaskun!! Me encanta tanto el Kouglof cómo el pan del Nepal.

Yo hoy he horneado unos batards, que ya no nos quedaba pan.

28% semolina trigo duro
42% multicereales
18% trigo integral (variedad Grandal)
3% centeno integral y 9% fuerza (prefermentadas en la masa madre)
32% masa madre (mezcla de 25% trigo integral, 15% centeno integral y 60 % fuerza)
80% agua
1,5% sal

Autólisis de 1h sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque a TA durante 3 horas (con 3 pliegues, uno aprox. cada 45').
Preforma, formado y segunda en nevera de unas 10 horas.

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Hola Izaskun.
Ese pan del Nepal es el de la receta de jordi Morera?
Buscando, he encontrado esta receta de la panadería La espiga de oro:
Ingredientes:

- 1 kg de Hariz de fuerza bio,

- 300 gramos de arroz cocido,

- 200 gramos de masa madre sólida,

- 100 gramos de mantequilla clarificada,

- 5 gramos de levadura química,

- 22 gramos de sal,

- 7 gramos de curry en polvo,

- 2 semillas de cardamomo,

- 500 gramos de agua.
Podrías explicar la elaboración y el formado?
Esa miga tiene una pinta fantástica.
Ona, enhorabuena, tus panes son siempre perfectos, en Enero o en Agosto.
Creo que la uniformidad es algo muy dificil, tener recursos para conseguir un resultado adaptándose a las circunstancias supone dominar una técnica

Porcia, te paso un vídeo de Jordi Morera, dónde cuenta el proceso de elaboración del Pan de Nepal . Espero que te sirva de algo.

Y gracias! Me alegro que te gusten mis panes. Quedan muuuuchas cosas por aprender pero me divierto mucho en el camino

Muchas gracias guapas!
Disculpa la tardanza Portia, ayer no pasé por aquí.Gracias mil por estar al quite ona!! Como de costumbre, tu pan enamora.

Gracias a ti, Izaskun!
con un 25% de harina integral (trigo Grandal de Peñamellera)

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Esta hermosura no se puede aguantar. ¡¡Qué bárbaro!!

Ona, izaskun, mil gracias, ya he visto el video.
Ahora a ver que sale.