Gracias Ona, es verdad, lo que más me cuesta es determinar cuando ha fermentado correctamente, sobre todo con los cambios de temperatura. Yo también suelo hacer autolisis, y pliegues durante la fermentación, pero tengo muchas dudas en el amasado. Lo hago a mano, y la masa nunca me parece suficientemente lisa, y de la membrana para que hablar, solo he conseguido una membrana decente en el brioche. Lo dicho, que necesito un curso de iniciación. Yo también he pensado en la Tahona de San Francisco, en cuanto vuelvan de las vacaciones me presento, a ver que pueden hacer conmigo.
Pan Blaa
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Es un pan tierno, ligeramente enriquecido típico de Irlanda.
Vi la receta y las fotos en el blog "Eat like a girl", y como este tipo de panes son los que más le gustan a mi madre y tenía un poco de masa vieja, decidí hacerlo.
Los detalles en el hilo de panes con harina de supermercado.
Buen fin de semana a todos.
¡¡Pero cuánto bueno hay por aquí y yo sin enterarme!! Vaya panacos buenos!!
. Yo casi apostaría que le ha faltado hidratación y quizás amasado. Cuando añadas el arroz, que no tiene que estar muy al dente pero tampoco blandurrio de más, la masa tiene que estar terminada, tierna y bonita, mi masa una vez terminada me queda aproximadamente como la que ves en el video de Jordi Morera y sigo también sus mismos pasos, pliegues, manera de formar sin apretar demasiado... lo único distinto es el horneado que como sabes, cada horno es un mundo . El que hice la pasada semana fué en forma de hogaza, las fermentaciones a ojímetro y horneado en cocotte y... si te digo que ni sé el tiempo que estuvo en el horno.....tenía gente a cenar y poco pude estar por el.... así que ya ves que aun sin mucho cuidado en el horneo, salió buenísimo.