Además como me lié con las cantidades e hice más masa madre de la cuenta, me decidí a hacer unos rollos de canela con un formado distinto al que he hecho otras veces. De nuevo dar las gracias a Beñat de La Panatería por sus consejos.
Van enriquecidos sólo con AOVE y azúcar, la fermentación fue un lío, pero gracias a la experiencia que vamos cogiendo en esto del pan, supe ver cuándo estaban en su punto, orgulloso de eso.
Hice la masa tarde así que estuvo tres horas a temperatura ambiente y la metí al frigorífico, al ser una masa tan enriquecida, la fermentación se bloqueó completamente. Al día siguiente como no había subido nada la saqué de la nevera y estuvo unas 5 horas fuera, pero entre que cogía temperatura y tal tampoco sirvió de nada, así que a la nevera otra vez y de nuevo la fermentación bloqueada hasta el día siguiente. Ese día sí que tuve tiempo y se pasó fuera de la nevera unas 8 horas y por fín había hinchado la masa! así que formé los rollos, eran casi las 12:30 de la noche y viendo el ritmo que llevaba la masa los dejé a temperatura ambiente mientras dormía hasta las 7 de la mañana que los horneé. Total que hice la masa un miércoles por la noche y se hornearon un sábado por la mañana
Exito total, quitando los fallos en el formado ya que es la primera vez que los hago, lo que de verdad importa que es la miga salió insuperable, entre la ligereza de un brioche y la mantecosidad del panettone, muy contento! estaban riquísimos la verdad.
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