Batard de kilo, mezcla de harinas
200 g -- 33,3% espelta T80 eco molida a piedra
200 g -- 33,3% trigo duro eco
200 g -- 33,3% harina panadera W180-200
100 g -- 16,5% masa madre al 100% (trigo y centeno) contada como ingrediente
450 g -- 75% hidratación
10 g -- 1,7% sal
Autóisis de 1 h en frío y con el 70% de hidratación
Amasado con reposos (añadir la mama y el agua restante hasta llegar al 75%)
Fermentación en bloque de 8h 30' pero un poco rara (entrando y saliendo de la nevera para adaptar a mis horarios/necesidades).
Pre forma, formado y segunda de 2h 30'
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Y su miga:
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