Batard mezcla de harinas
50% trigo duro ecológico
25% espelta T80 ecológica molida a piedra
25% multicereales
75% agua
23% masa madre
1,7% sal
Autólisis de 1h 30' con el agua fría (sin sal ni la mama). Amasado con reposos y fermentación en bloque de 1h 30' a TA (era tarde por la noche y lo metí en la nevera) + 9 h en nevera + 3h TA (cuado lo saqué, le faltaba todavía un poco).
Pre forma, reposo de 20', formado y segunda en nevera de unas 8-9 horas
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Y la miga:
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, estaba haciendo una prueba de horneado y se ha crecido el tío 
. En la segunda foto se aprecia las dos marcas que le ha hecho, sino hubiese quedado guapísimo.