El foro del pan

Pan de calabaza y nueces

10% espelta T80
7% trigo duro ecológico
83% trigo media fuerza
20% calabaza asada
58% agua
25% masa madre sólida
25% nueces
2% sal

Mezclado de los ingredientes y amasado con reposos. Fermentación en bloque a TA de unas 3-4 horas (la verdad es que no miré tiempos porqué estaba haciendo mil cosas a la vez) con varios pliegues. Pre forma, formado y segunda en nevera de unas 5-6 horas

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Maravillosos todos los panes de esta semana. Sois unos cracks!

ona - la miga espectacular!

Izaskun, Vallejo, muchas gracias!!

Fueron de regalo y gustaron mucho, así que muy contenta!

Reponiendo existencias...
50% harina trigo T80 molida a piedra
50% trigo media fuerza
75% hidratación
25% masa madre trigo y centeno al 100%
1,8% sal

Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 4h a TA. Pre forma, formado y segunda en nevera de 12 horas.

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Y la miga:

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El biove Sorelle Simili



El procedimiento en nuestro club de facebook:
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Vaya semanita, enhorabuena por esos panazos.

Pan integral para el reto del mes. Los detalles en su

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