El foro del pan

Hola perdón por la demora en responder, aquí os pongo un enlace del tal Trevor Wilson y sus método, a mi me va muy bien en general, salvo que obviamente no uso las mismas harinas por lo tanto las proporciones de hidratación las voy ajustando.
Está en inglés...

https://www.youtube.com/watch?v=wuk8Ma4gaeA

Saludos

Aquí os pongo unas fotitos de mi último sourdough con el método anteriormente citado

[/quote]lo q hice fue empezar con 125 g de masamadre y mezclarlos con 750g harina/700g Agua un dia antes del amasado.[/quote]

Así si me cuadra entonces tienes 125g+ Refresco de 750g+700g=1575g de masa madre
Nada que cambiar, te han salido perfectos

¡Que bonitos Danyto!

Esta semana estáis a tope!! Vaya panazos!

Vengo con unos panes 100% trigo T80

100% trigo T80 eco piedra
78% agua
22% masa madre de trigo T80 y centeno integral
1,8% sal

Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 15' a TA + 8 h en nevera.
Atemperado de 1h, preforma, reposos de 30' y formado. Segunda en nevera de uns 8-9 horas

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molla2.jpg [ 52.17 KiB | Visto 1839 veces ]

Enhorabuena a todos por semejantes obras de arte, porque esto también es arte. Danyto, el día que tenga horno (llevo meses sin uno por averia ) me animaré a probar ese método, haces grandes piezas.

Unas pizzas que hice para una cena de amigos, 48 horas de fermentación y con harina especial para pizza del molino de la Fuensanta.

4 como esas cayeron y les encantaron.

No me extraña, Jon! Vaya pintaca!!!