Los panes de ayer (fueron dos pero uno se ha ido de regalo):
4% centeno
6% trigo duro ecológico
29% trigo T80 molido a piedra
61% trigo media fuerza
75% agua
20% masa madre de trigo T80
Autólisis de 1h sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 45' con pliegues cada 30' durante las 2 primeras horas.
Pre forma, reposos de 30' y formado. Segunda en nevera de 6 horas aproximadamente.
pa foro.jpg [ 41.09 KiB | Visto 4441 veces ]
La miga:
molla foro.jpg [ 48.59 KiB | Visto 4419 veces ]