Pan básico para la semana del jefe, trigo común y trigo integral sin más, 83% hidratación y 30% de masa madre.
La fermentación ha sido un poco rara, no tenía nada pensado, estuvo unas 4 horas a temperatura ambiente y metí a la nevera.
Luego me acordé que hoy no tenía tiempo, y a las 3 horas la saqué otra vez
, la atemperé 40', la volqué y formé directamente, y la metí directa a la nevera de nuevo, y esta mañana he encendido el horno y se ha ido directo.En total habrá fermentado 20 horas
Y el animalico ha abierto con ganas, habrá sido suerte.
) y panadera Flor Cere del molino de de Cerecinos.
