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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mar 21 Nov, 2017 22:15 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
Mensajes: 302
ona escribió:
Gozzilla me encantan tus panes. [/attachment]


Jolín Ona, muchas gracias. Yo me quedo con el segundo tuyo... vaya foto

Gracias Jon, que grande eres.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 22 Nov, 2017 5:41 
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Registrado: Mié 20 Mar, 2013 23:31
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esparueda escribió:
Muchas gracias ona
es el pan favorito de mi hijo

No me extraña, que pinta más rica


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 22 Nov, 2017 19:24 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Pan mezcla de harinas:
10% centeno integral
10% espelta T80 eco piedra
10% trigo T80 eco piedra
70% trigo media fuerza
20% masa madre de trigo T80 (al 100%)
75% agua

Autólisis de 1h con la sal pero sin la mama. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30'. Pre-forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de unas 20 horas.
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 23 Nov, 2017 23:20 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1669
Que buena esa miga Ona


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2017 10:54 
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Registrado: Lun 19 Ene, 2015 12:30
Mensajes: 48
Ubicación: Madrid
Que pintaza de hogaza!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2017 13:11 
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Registrado: Lun 28 Ago, 2017 20:47
Mensajes: 4
80% integral eco molido a la piedra.
20% panadera eco
70% hidratación
40% MaMa integral

Autólisis 45 minutos. Tres amasados francés cortos con sus respectivos reposos de 10 minutos. Fermentación en bloque 5 horas TA (18°C) y segunda fermentación 4 horas más con un periodo en frío.

Enhornado de 45 minutos, los primeros 20 horno a tope con vapor y sólo calor de abajo. El resto a 200°C calor arriba y abajo.
Adjunto:
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2017 16:03 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1669
Primer roscón de la temporada para ver si todo sigue igual que lo dejé.

Decorado con lo poco que había.

Ya tenemos desayunos de campeonato para el fin de semana.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2017 19:54 
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Registrado: Jue 31 Ene, 2013 20:25
Mensajes: 106
Para ya Jon, que vaya semanita nos llevas. Al final me vas a obligar a hacer un allanamiento de morada en tu casa :lol:


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 25 Nov, 2017 16:21 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1669
Después de mucho tiempo sin hacer baguettes y no se me ocurre más que a mí ir a lo loco, cuando he volcado la masa entre las horas de fermentación (38 horas) y el agua 87% la masa era un blandiblú.

He pensado en ciabattas pero que cojones, he hecho un pliegue y para adelante :D . No son las más bonitas pero las he salvado y he aprendido un montón.

Fermentación natural con una masa madre sólida, y 100% aurora molida a la piedra, que la pobre ha dicho basta :roll:

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 25 Nov, 2017 16:22 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1669
Pan_con_Pan escribió:
Para ya Jon, que vaya semanita nos llevas. Al final me vas a obligar a hacer un allanamiento de morada en tu casa :lol:



:mrgreen: :lol:


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Traducción al español por Huan Manwë