El foro del pan

Una chapata integral, con agujeros para rellenar de cosas ricas.

vaya una pinta Javier ¿nos dices la receta? no logro hacer chapatas integrales con esos agujeros, es decir, no logro hacer chapatas integrales.

75% de agua. Harina de fuerza gallega, del Rincón integral y del Rincón de centeno blanco. Las cantidades, un poco a ojo. 135 grs de masamadre. Amasado Bertinet, doblados/plegados. 1ª ferment. en nevera.

Claves: amasado, con confianza, que eso, después de un rato, no se pega tanto. Plegados, que dan mucha fuerza a la masa. Tocarla poco una vez fermentada, enharinar bastante la mesa, las manos, la masa por encima... cortarla y ponerla a fermentar de nuevo en paño con bastante harina. Cuidado de nuevo al pasarla a la pala/bandeja para meterla al horno. Suavidad.

Ayer no tuve tiempo y hoy tenía un invitado a comer y no me quedaba casi pan.
Cuando le das la lata a la gente de lo mucho que te gusta hacer pan y de lo bueno que está, no puedes permitirte el lujo de ir a buscar pan en un horno para salvar la situación.
Así que me acordé que QJones había hecho un pan super rápido y que se podía comer casi de inmediato. Así que esta mañana bien temprano, antes de currar,he hecho el Pan tranquilo o Pan Irlandés de Soda.
La receta la podéis ver aquí.

http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... tranquilo/

Y la foto del mio, más abajo. Por supuesto se ha abierto por donde le ha apetecido, pero ha quedado tan rústico que era resultón y todo. Ha tenido éxito.
Primero lo hemos comido tostado con salmón ahumado, yammmmmm.
Después, con un guiso de conejo agridulce (con miel , vinagre de manzana y canela en polvo ) más yammmmm.

Hoy hice una empanada de maíz con masa madre y levadura, siguendo . Es de bacalao con pasas. En mi opinión, no hay nada como una masa de maíz para una empanada de pescado:

Colette, estás invitada, que sé que te gustan estas cosas

Aquí, unos muffins de naranja y almendra para el desayuno de mañana domingo.




En estas fotos no se aprecia muy bién, pero tienen un bonito e intenso color que le dan las naranjas y los huevos ecológicos, además, están deliciosos.
Si quereis hacerlos, están en el estupendo blog de "La cuina vermella".