El foro del pan

Creo que fueron 100 gramos de pistachos pesados con cascara con 50 gramos de azucar glass y una cucharada de aceite de girasol.
Los pistachos hay que pelarlos y quitarles la piel interior. Se escaldan unos segundos en agua hirviendo y asi se pelan mejor. Esto es lo mas engorroso.
Se tritura todo junto hasta que van soltando el aceite y queda una textura cremosa.

¡¡Parece que han despertado a la bestia Izaskun!!

Espectcular todo Isen! Me encantan los panettones con la crema de pistachos y ese pandoro también está perfecto. Qué maravillas!!

Yo vengo con unos panes de trigo (Harina Do Pais Galego molida a piedra):

5% centeno integral
95% harina de trigo Do Pais Galego molida a piedra
30% masa madre sólida (al 50%)
80% de agua (hidratación final del 75%) contando la masa madre

Mezclado de los ingredientes (75% de agua), amasado con reposos (añadiendo el resto de agua mediante pliegues) y fermentación en bloque de 4h 30'. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de 5-6 horas. Horneados con vapor.

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Uno se ha ido de regalo a casa de unos amigos:

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Y la miga de uno de ellos:

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Esta mañana he sacado un pan con patata del horno y hace un rato unos brioches de Alsacia (a ver si atino con estos, que me cuesta lograr una miga tierna en este tipo de masa).

Carulo es conveniente que al terminar el amasado del brioche, hayas conseguido el punto de velo.

Jolín que semana
Isen una pasada...
Bravo por todos!!
Yo esta semana he andado entre panettones, llonguets, bagel y roscones

Los bagels era unos con sal maldin, otros con amapola y otros con sésamo.
El roscon con mm y azúcar unvertido

Terminando el año con unos pequeños para varios afortunados. ¡Felíz Año Nuevo a tutti!


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Alucinantes Izaskun