El foro del pan

Yo no las veo nada mal, EstherSD!

Panes con trigo negrillo

75% harina panadera ecológica
25% trigo negrillo integral
65% hidratación
40% masa madre (trigo y centeno)
1,8% sal

Mezclado de los ingredientes, amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 45' a TA (con un par de pliegues). División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15 horas.

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Muchas gracias Dayreamin y EstherSD!!

En casa nos gustó mucho el negrillo. Hice unas carrilleras de ternera guisadas para comer y cayó uno de los batards entero . Ahí mojando pan cómo si no hubiera mañana

Qué pintarra que tiene todo!
Yo hice mis primeras baguettes "decentes".

ALONI Por el alveolado que tienen, podemos decir que estan más que decentes, un saludo.

Excelente pinta tienen esas baguettes y esas hogazas.