El foro del pan

Tercer Horneado de este fin de semana, de las Baguettes hice realmente el doble de harina, pero la mitad se fue a la nevera, despees de la hogaza y de las baguettes que hago…, un surtido y este fue le resultado, no hay fotos de las migas ya que la trenza conforme se enfrió, cayo con rodajas de chorizo y los panecillos se fueron para otra casa.

La Receta

300g de Harina Ylla 1868
50% Masa Madre Base Centeno (solo 7 gramos MM Centeno) y dos refrescos con Ylla 1878, primer refresco al 60% de agua ,segundo al 100% de agua
60% de Agua, hidratación al 68% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
0,50%de Levadura fresca

Autolisis y Amasado , cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 12 hora en frigo a 7 grados, formado y en paños 1h a 20 grados, bien tapados, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado.
Un saludo.

se ven estupendos esos llonguets Ona!

buenos panes y buena producción Aticus! Si que te has entretenido el fin de semana

D. SOLANA, ESPARUEDA- Gracias, tenemos la ventaja de tener un afición, un poco particular, nuestras creaciones son efímeras y comestibles, por lo que no se nos amontonan como trastos viejos, hacemos los Panes los admiramos un rato y nos los comemes, este diario grafico, nos sirve de recuerdo de nuestras creaciones, con aciertos y fracaso, es por lo que me gusta participar. Un saludo.

Unas

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Y con un resto de masa de las chapatas, he hecho esta . La única diferencia es que después de formad la he pincelado con aceite de oliva aromatizado con hierbas provenzales

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ONA- Buena pinta tienen los dos panes, tendré que probar la receta de fouggases, a ver que sale, un saludo.

Que difícil me parece todo lo que hacéis...
Yo, por ahora, sigo en modo molde para desayunar.
Pan de espelta y avena (receta de elapanderocasero). He seguido la receta como indica pero he hecho algun cambio:
- la masa madre era de centeno y he puesto 200g
- he bajado la levadura a 1/4cucharadita (según mis cálculos serían unos 0.75g aprox, no?)
- he sustutido la mantequilla por 20g de aceite de oliva
- y he subido un.poquito la hidratación a ojo
Se me ha olvidado sacarle foto a la miga... a ver si me.acuerdo a la tarde!

Gracias Aticus! EstherSD, tu molde pinta muy bien!!

Aticus, si pruebas la fougasse, estás perdido. Una vez que empiezas, no puedes para de comerla!

Hoy unos batards 50% espelta T80 de DeSpelta y 50% trigo W250. Llevan un 37% de masa madre al 50% (mitad trigo y mitad espelta T80) y 72% de agua (la hidratación final de la masa es del 68%). 1,8% de sal

Amasado con reposos hasta desarrollar gluten. Fermentación en bloque de 3h 30' a TA. División, preforma, reposo de 45' y formado. Segunda en nevera de unas 8 horas.

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Pan con centeno.
70% Harina de trigo
30% Harina integral de centeno
40% MM al 80%
73% Agua
1.8% Sal
Autolisis con MM, en bloque en nevera 14h y 90' segunda fermentación.