Quizás es un sacrilegio panarra publicar esta receta como primer post, pero allá va.
Acabo de cumplir la veintena, de toda la vida me ha gustado el pan y ahora me he interesado por intentar descubrir sus secretos, experimentar, hacerlo crecer y comérmelo. Comparto piso de estudiantes y hete aquí la situación: tengo harinas de supermercado (siguiendo la idea de Ibán), no tengo balanza (solo me puedo guiar por las marcas del paquete de harina) y mi horno de gas solo se enciende arriba o abajo al mismo tiempo y no tiene marcas numéricas de temperatura. Una guarrindongada, que diría Robin Food. Es mi tercer o cuarto pan y estas pruebas me sirven para animarme en estas semanas a comprar harinas más interesantes, adquirir técnicas, controlar el ritmo de mi horno, y sí, dignificar el piso con un instrumento de peso.
Pan de ojimetría y trigo para piso de estudiantes
350-400 g harina de trigo blanca de Mercadona (¡no de fuerza! ¿error?)
75-100 g harina de trigo integral de Mercadona
1/2 botella de agua de 33 cl. (en teoría me suena a extremadamente seco, ¿quizás la botella era algo más grande?)
1,5 cucharadas de café de sal
6-7 g de levadura fresca
Mezclo todo. Queda decentemente manejable (comparado con anteriores masas más hidratadas), aunque se pega al principio. Seguramente necesitaba más agua porque lo flipé con lo poco que eché. Tres pliegues en bol, reposos de 15 min, fermentación en nevera 16-17 h, en una olla de diametro grande pero bajita.
Cuando lo saqué de la nevera había aumentado en volumen a lo largo del diámetro y quizás algo de altura, pero cuando lo saqué la masa a la mesa, parecía como si tuviera el tamaño inicial, como si hubiera sido un espejismo
. Sospecho que puede ser la baja temperatura a la que se encontraba la olla, ya que cuando lo he hecho en boles de vidrio no me ha pasado.
Por primera vez intento formar una hogaza, dándole tensión primero. La masa no quiere ser redonda y se quiere ahuevar. ¿A qué se podría deber? Va creciendo debajo de un trapo, quizás sobre una media hora. Greño por primera vez en forma de cuadrado.
Precaliento el horno por debajo al máximo que me ofrece. Bandeja en medio, una cacerolilla (desgraciadamente de poco diámetro) en la base al que echo medio vaso de agua hirviendo. Apago horno, 10 min y se desarrolla algo el pan. Bajo un poco la temperatura y 25 min más, cambiando a los pocos minutos el fuego al de arriba ya que ya se había hecho la parte de abajo. Dejo el horno entreabierto 20 min.
En resumen: el pan es el más mono que he hecho hasta el momento, que no es mucho logro, pero no el más rico. La greña solo se ha abierto por un lado bien y tengo la sensación de que la corteza es algo chiclosa. La "suela" del pan no está dura. Tampoco tiene mucho sabor y me gustaría tener más corteza. Me surge la pregunta si accidentalmente habré echado mucha sal, que es lo que peor puedo medir y quizás mata sabores, o si el problema es la proporción blanco-integral o los tiempos/técnicas de horneado. Un truco podría ser comprar buenas harinas ya pesadas provisionalmente. ¿Algún consejo para mejorar el sabor en esta receta básica de ingredientes básicos (aparte de pesar bien) y la corteza?
Prometo (intentar) mejores panes en el futuro, pero quería compartir mis primeras experiencias
(y tampoco tenía previsto compartir la receta).
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Estás que te sales, pon un despacho ya!! Tendrás un horno de 90 no?