El foro del pan

Este pan es casi un paisaje invernal en sí mismo.
Y éste lo hice durante la semana, poco aislado por la nieve y en el horno de la cocina de leña (quizá el proximo sea en horno de leña de verdad).
Me llevé los apuntes, la madre y, olvidé las harinas, que fui a buscar a la civilización más próxima (tuve suerte).

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La harina de centeno que usé, de El Granero Integral, es más gris que la del Rincón del Segura. Me acordé de lo que comentó Ibán en otra ocasión.
Lo formé en cono, en el banetón. Quizá si que mantiene un poco más el tipo al final (no mucho), comparandolo con otro que hice a la vez sin cono.
Al final olvidé la sal, me pasa demasiadas veces.

Hola,

Llevo poco tiempo haciendo pan, pero desde que he descubierto el centeno estoy simplemente "enamorao".

He seguido la receta de Ibán, dividiendo todo por 5 (para un resultado final de unos 400 gramos) para probar. No le he puesto levadura (la gasté toda con las baguettes... ¡vaya fallo! ), así que se tiró unas 8 horas en la nevera hasta leudar.

Aun así, no se muy bien, el aspecto era diferente a vuestras fotos... ¿sobrefermentación? ¿demasiado hidratado? Agradecería ayuda en este sentido.

En cuanto al sabor ¡puf! está muy muy bueno. Aguanté un día para abrirlo y probarlo, pero es que hoy está incluso mejor. Otra cosa, le saco un sabor... ¿dulce? ¿puede ser por alargar tanto la fermentación?

Cecilia, Carmen, es que es tan orográfico, con sus valles oscuros, sus estepas nevadas, sus cadenas montañosas, un pan terráqueo. Y además el dia acompañó bajando el decorado oportunamente. Y me pareció que ambas imágenes iban juntas.

Un contrapunto a vuestros bellos panes soleados

Es la primera vez que hago este pan y, aunque el proceso ha sido un poco accidentado, el olor es impresionante. Huele a gloria.
Hago la mitad de la receta que recomienda Ibán, sólo con MM (325 g). Amaso y hace una primera fermentación de 5 horas (salí sin pensar que tardaría tanto), la masa es inmanejable con lo que decido no meterla en banetton para no volverla a tocar (muestro cómo lo hice). Después de 1 hora y media aproximadamente, la horneo durante 1 hora (15 minutos a 250º y el resto a 200º). No tiene mucha altura, por lo que no sé si será síntoma de sobrefermentación o es así

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Yo también hice uno ayer, estoy deseando abrirlo. Lo formé en cono, me pareció lo mejor porque tenía miedo de manipularlo demasiado y desinflarlo... Huele increíble, cómo sabrá?

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Tenía ganas de hacer otra vez este pan, pero he he hecho algunas variaciones :
Holzofenbrot con suero y muesli

280 MaMa de centeno integral 100% (alimentada en 2 veces)
144 suero de yogur ( del que queda al hacer labne)
256 agua
170 harina de centeno semi (Rds)
100 harina de centeno integral (RDs)
150 harina de espelta semi (RDs)
40 muesli
10 sal

* Mezclado todo y dejado fermentar 1.30h en el mismo bol.
* Formar y pasarlo al banetón con la costura hacia abajo. Esta vez lo hice alargado.
* Fermentación de 3 h.
* Horno a 250º durante 10mn, con vaporizaciones y agua abajo + 40 mn a 190 º/200º sin vapor ni agua + 10 mn con el horno apagado.
Comentario: 251 variación de holzofenbrot

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Comentario: 251 miga

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Ha estado 2 días reposando.
Ayer cayó con mantequilla y salmón ahumado

Tiene un gran parecido con el pan de millo gallego. Lo probare, aqui es facil conseguir harina de centeno y con pasar el centeno por un molinillo un `poco basto, creo que podre consegui la harina para "remojar" de todos modos me mirare toda la entrada con detenimiento. Apertas