El foro del pan

Hola a tod@s. Os quería hacer una consulta sobre uno de los ingredientes del Holzofenbrot.

Resulta que para la preparación del Quellstück opté por comprarme una bolsita de granos de trigo sin moler. La idea era machacar los granos con el mortero, para después poner en remojo la "harina" resultante. Pues bien, me fue totalmente imposible realizar esa operación, ya que los granos de trigo estaban más duros que mi cabeza (si, si, soy más bien cabezón ) y no había forma de que se estuviesen quietos en el almirez. Entonces opté por una solución "inversa", es decir, primero tuve los granos a remojo durante 24 horas, y luego les di un repaso con la batidora, obteniendo una pasta que mezclé con el resto de ingredientes. El sabor final no me desagradó, pero me gustaría saber si realmente he estado preparando un Quellstück, o simplemente he añadido una pasta que no ha aportado nada a mi pan.

Gracias de antemano por vuestra ayuda.

Maik

Hola Maik, yo creo que sí que le has aportado algo a tu pan. No sé si puede variar algo la textura.
Una vez pretendí hacerlo a cuchillo, la verdad que me volvía loca y me harté.
Yo normalmente cuando lo hago utilizo el molinillo de café y trituro un poquito el grano.

Yo al igual que cecília utilizo el molinillo de cafe y la verdad me gusta bastante el resultado que da para este caso ya que tritura de manera irregular y deja un poco de harina con "tropezones" de diferentes tamaños

Muchas gracias Cecília y Taxus_b por vuestros comentarios.
Como yo lo hago también quedan bastantes tropezones, todo depende del tiempo del batido y de la velocidad de la cuchilla. La próxima vez probaré con vuestro método.

Saludos,

Maik

La primera vez que ví este pan en el foro me quedé con la boca abierta, me pareció muuuuy bonito. Tarde o temprano tenía que caer, y este finde cayó. Aquí está mi pequeño tesoro. Mejorable porque creo que se me ha pasado de fermentación. Lo hice sólo con MM y lo dejé en el frigo toda la noche porque ya hace mucho calor. Hoy ha estado fermentando 6 horas. Esperaba a que las rajas fueran tan evidentes, que se han pasado de evidentes...en el horno se abrieron muchísimo. Mañana lo probaré para desayunar...creo que me voy a ir muy contenta a dormir hoy

Gracias por la receta y por compartir vuestras experiencias, porque ayudan y mucho¡

Pues a mi me parece muy bonito micela

Gracias Jano

Pues esta es la miga y esta mi sonrisa al desayunarlo

Dándole al centeno ¡ Este pan está buenísimo. Esta vez lo he metido al horno mas corto de fermentación por probar...pero de volumen me ha salido parecido.... Menudo desayuno mas estupendo que he tenido hoy...

Como añoro los panes de centeno
Que pintaza tiene el tuyo micela.

Hola a tod*s!
acabo de encontrar un sobre el Holzofenbrot donde se aprecia como pasar la masa del banetton a la pala y de aqui pá el horno, a lo mejor os puede interesar
Saludos