El foro del pan

Unas toñas para los desayunos, que mucho tiempo que no las preparaba

Unas baguettes de esta mañana.

Fermentadas únicamente con masa madre natural durante 18 horas y un 76% de hidratación.

Muy contento por como han salido hoy los cortes.

Dos con un único corte central, una con puntas y tres cortes, y otra de tres muy bonita también.

Miga de la toña, la pongo aquí, no sé si hay algún hilo específico de esto.

Escandalosa no, lo siguiente . Realmente es amarillenta pero la luz va y viene y a veces sale blanca y no se aprecia del todo ni como es ni lo esponjosa que está.

Aticus por dios... ¡que bonitos!

Yo ando bastante liado de trabajo y no tengo tiempo ni de vacaciones...
este fin de semana solo me ha dado tiempo a hacer unos llonguets rápidos con mm de centeno.
He puesto incapié en controlar la temperatura de la masa con agua helada para que no se me pasara pero no tenía tiempo para ralentizar la fermentación, la Cocina estaba a 29,5 y me daba más miedo que vergüenza...
1 kg de harina (mitad fuerza y mitad de super)
200g mm de centeno integral al 100%
580g agua helada
18g sal
5g levadura

Que maravilla de hornadas habéis hecho esta semana. Todo precioso y buenísimo. Enhorabuena chicos!!!