El segundo Pan la receta parecida, modificando los tiempos.
La Receta:
333 gramos de Harina 1870 de Ylla 15 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50% 60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados, atempera una hora, formar en banetton 4 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, subió con fuerza y greño buen, una miga mas alveolada que el anterior, que fueron 2,5 horas de fermentación, buena apariencia y buen sabor.
Un saludo.
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Última edición por Aticus el Lun 01 Oct, 2018 22:55, editado 2 veces en total
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