El foro del pan

El segundo Pan es la misma masa pero le añadí al formarlos, pipas en el interior y semillas de Chia en el exterior.

La Receta:

300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
10% Pipas
10% Semillas Chia

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura, la cosa se complico y tuve que retrasar el horneado, por lo que pase el pan a la zona más fría de la nevera que esta 1 grado 24 hora, atemperar 1 hora, formar integrar las pipas y en banetton 2,5 horas a 27 grados, rebozar con semillas de Chia, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un sabroso pan para desayunar.

Un saludo

El tercer Pan también con semilas de Chia pero en el interior.

La Receta:

300 gramos de Harina 1870 de Ylla
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)
10% Semillas Chia

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 13 horas a 7 grados de temperatura 1 hora, formar integrar las semillas de Chia, en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado….

Un saludo.

El último pan de este fin de semana era para regalar, por lo que no hay fotos de la miga, pero quedo bien.

La Receta:

800 gramos de Harina Panadera del Horno de la esquina (se me acabo la harina de Ylla, pero el jueves me llega el pedido)
20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50
60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 2 horas a 27 grados, luego al frigo 8 horas a 7 grados de temperatura, atemperar 1 hora, formar en banetton 2,5 horas a 27 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, una hermosa Hogaza de Pan.

Un saludo.

Felicidades JON, ATICUS, por vuestros panes o panazos.
Aticus como fotógrafo que soy alabo tus fotos.

Unos candeales que hice el sábado , no son los mejores, pero iba de probar cosas.

He mezclado harinas que tenia por casa, do país galego, fuerza y panadera (20-40-40%), 47% hidratacion y 1%levadura.

Como digo, no son los mejores que he hecho, pero van a estar igualmente buenos y he aprendido equivocándome.

Y estas ciabattas que hice el sábado también, fotos malas pero pan espectacular, contento.