Buenas noches a todos/as
Aquí traigo los panes de este fin de semana, bueno, en honor a la verdad, son de la semana pasada, que me “pase tres pueblos horneando” y esta tenía prohibido encender el horno, así que los seis que hice, guarde estos tres, para esta semana.
Como me gusta ser sincero, confesare que los dos primeros panes tienen el “0,25%” de levadura seca, que coste que yo no la compre, me la mandaron de muestra con la harina y no la iba a tirar sin probarla.
El pan quedo mas esponjoso, pero se fermento en un total de 4 horas a 21 grados, no quedo mal, ya que también llevaba el 35% de MM, pero algo de sabor perdió.
Esta semana también he experimentado el horneado, un pan esta hecho los primeros 15 minutes en un COCOTTE y el otro sobre el granito, tapado con un bol, el resultado los dos iguales, el hornear sobre la piedra tapando los primeros minutos, da el mismo resultado que el hornear en COCOTTE, a los 15 minutos el de cocotte lo saque y se termino de hornear directamente sobre la piedra, el que estaba tapado lo destape, en las fotos podéis ver el resultado.
La Receta 85 gramos de Harina La 10 de Ylla 85 gramos de Harina Pani de Ylla 85 gramos de Harina 1878 de Ylla 35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50% 65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM 0,25% de Levadura Seca 2% de Sal (tener en cuenta la MM)
Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego formar y en banettone una hora a 21 grados de temperatura, colocamos en un cocotte bien caliente, con papel de horno al fondo, tapamos el cocotte y al horno, con vapor, a los 15 minutos se saco del cocotte y se termino de hornear sobre la piedra de granito, el resultado, un gran greñado, buen alveolado y buen sabor, le falto alargar la fermentación con frio y reducir la levadora, pero en conjunto quedo un buen pan.
Un saludo.
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