Pan integral
400 g harina integral de trigo T150 molida a piedra Molí de Picó
200 g masa madre sólida (42 g harina fuerza+85 harina integral+77 agua)
500 g agua
10 g sal
Autólisis de la harina con un 75% de agua durante unos 45 minutos. Añadir la masa madre y amasado con amasadora hasta desarrollar gluten. Ir poniendo poco a poco el agua restante. Fermentación en bloque de unas 5 h a TA. Pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12h.
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