El foro del pan

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Reponiendo pan a la jefa.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Y estas ciabattas.

Mucho tiempo sin hacer , como siempre fermentadas únicamente con masa madre de cultivo propio, esta vez solo al 87% de agua.

Vallejo · **Asunto:** Re: Diario mensual panadero 04.03-31.03.2019 ¿Qué has hornea

Aúpa Athletic y Jon Kepa!

Izaskun · **Registrado:** Mié 31 Mar, 2010 13:52 **Mensajes:** 6611

Bueno bueno vaya hilo habéis dejado este mes! :shock:

Gracias a todos por compartir
Por cierto Jon, me alegra volver a verte por aquí. Buena señal

Aticus · **Asunto:** Re: Diario mensual panadero 04.03-07.04.2019 ¿Qué has hornea

Hola JON, sigues tan Artista como siempre, un saludo.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Gracias majos.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

DayDreamin · **Registrado:** Vie 25 Abr, 2014 21:36 **Mensajes:** 615

Biove Piergiorgio Giorilli

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Buenas.

Unos panes del fin de semana.

Estos van con 30 % de trigo integral y 70% trigo común, 79% hidratación y 25% de masa madre de cultivo propio.

36 horas de fermentación total, de kas cuáles 24 horas en frio una vez formado.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Y este otro que hice, este va con un 30% de centeno integral , 20% fuerza y 50% panificable, 30% masa madre de cultivo propio y 82% de hidratación.

34 horas de fermentación total.

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