El foro del pan

Tarta de Yogurt Versión 3.0 XXL

Tarta de para el Dia de Los Enamorados, para disfrutar de algo dulce, pero que no te deje pesado, por si después de los postre empieza la Fiesta.

La receta normal la he doblado, para que entrarán mas...

INGREDIENTES:

8 huevos medianos
200 Gramos azúcar
750 Gramos yogur griego
Ralladura de un limón
2 cucharada pequeña extracto de vainilla
80 Gramos de Maizena (Harina de Maíz Fina)
8 Gramos levadura química Royal

PROCESO

Separó las caras y las yema de los huevos.

Batir las claras hasta el punto de nieve.

En un bol de acero mezcló por orden, la yemas y el azúcar, batiendo con varilla manual, añado los yogures, la ralladura de limón, la harina y la levadura, batiendo hasta que se integre todo.

Añado la claras a punto de nieve, mezcló con espátula de goma con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.

Pongo la mezcla en un molde redondo desmontable de 28, forrado de papel horno humedecido.

Horneo 80 minutos a 150 grados con aire, sacó del horno y dejo enfriar sobre rejilla

Decoro con azúcar glass y desmoldo.

Lo Panarraz también tenemos nuestro lado tierno.

Un saludo y Feliz Fin de Semana.

Pan con Patata y Aceite de Oliva

Aprobé el Examen Trimestal, el Tutor a sido benévolo y me ha puesto un 5,9 sobre 10.

De normal quita 0,25 puntos por fallo, pero se ha apiadado de mi y sólo me quito 0,1 por fallo, vamos que le saco 41 fallos a los panes….

Sin el estrés de las pruebas, he hecho un Pan que a mi gusto está muy bueno con Patata y Aceite, para celebrar el aprobado…

La Receta

Masa Madre
80% de Harina de Gran Fuerza del Horno de Virgen del Lluch y 20% Centeno Integral Eco, hidratada al 65%, refrescada cinco horas antes de utilizarla.

La Masa
400 Gramos de Harinas
60 % Harina Panadera Ecológica Molida a la Piedra de La Fuensanta
40 % Harina de Gran Fuerza del Horno de Virgen del Lluch
30 % Masa Madre
50 % de Agua
25% Patata
5% AOVE
2% Sal

Mientras fermenta la masa madre, pongo la sal a la harina, añado el agua y el aceite, mezclo a mano hasta integrar todas la harinas, autolisis de 3horas.
Cuezo en abundante agua con algo de sal una patata sin pelar.
Dejo enfriar la patata, la pelo y la aplasto.

Añadió a la masa, la masa madre y la patata, 3 amansados en amasadora de 5 minutos, con reposo de 5 minutos.

Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 5 horas a 22 grados, con varios plegados, preformo y boleo, dejo relajarse la masa 15 minutos sobre el banco tapada con un paño, formo y pongo en banneton enharinado con lino.

Pongo en la nevera 20h a 6 grados, es banneton tapado con un paño de algodón y pongo dentro de una bolsa de plástico.

Saco la masa del frío sin atemperar greñar y al horno a 240 grados, calor solo abajo, sobre piedra de granito, vaso de agua sobre la piedra volcánica para generar vapor, tapo la masa con un cazuela de porcelana, a los 20 minutos destapo , pongo horno 200 grado arriba y abajo otros 30 minutos, terminó con 20 minutos a 160 sólo abajo.

El resultado un pan con un buen volumen, buen alveolado y una miga muy jugosa, con solo el 50% de agua, (la patata aporta mucha agua y el aceite también hidrata) , no se nota nada el sabor de patata pero si que tiene un toque extra de suavidad.

Satisfecho del resultado y si estrés….

Un saludo.

Harina Callobre Gallega del Molino de Isabel, “Sin Comentarios…”

Una Buena Harina, algo de tiempo y sale un Buen Pan….

La Receta

Masa Madre

80% de Harina de Gran Fuerza del Horno de Virgen del Lluch y 20% Centeno Integral Eco, hidratada al 65%, refrescada cinco horas antes de utilizarla.

La Masa

400 Gramos de Harinas
100 % Harina Callobre molida a la Piedra del Molino de Isabel
30 % Masa Madre
65 % de Agua
2% Sal

Mientras fermenta la masa madre, pongo la sal a la harina, añado el agua, mezclo a mano hasta integrar toda la harina, autolisis de 3horas.

Añadió a la masa, la masa madre, 3 amansados en amasadora de 5 minutos, con reposo de 5 minutos.

Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 5 horas a 22 grados, con varios plegados, preformo y boleo, dejo relajarse la masa 15 minutos sobre el banco tapada con un paño, formo y pongo en banneton enharinado con lino.

Pongo en la nevera 20h a 6 grados, es banneton tapado con un paño de algodón y pongo dentro de una bolsa de plástico.

Saco la masa del frío sin atemperar greñar y al horno a 240 grados, calor solo abajo, sobre piedra de granito, vaso de agua sobre la piedra volcánica para generar vapor, tapo la masa con un cazuela de porcelana, a los 20 minutos destapo , pongo horno 200 grado arriba y abajo otros 30 minutos, terminó con 20 minutos a 160 sólo abajo.

Sin Comentarios…..

Un saludo.

Una Baguettes de larga fermentación...., sólo 48 horas desde que la harina se junto con el agua.

La Receta

400 Gramos de Harina

50% Harina Panadera Ecológica molida a la piedra de La Fuensanta
25% Harina de Gran Fuerza del Horno de Virgen del Lluch
25% Semolina de Ylla
75 % de Agua
2% Sal
0,25% Levadura Fresca

A la harina le pongo la sal , en el agua disuelvo la levadura, lo íntegro todo y autolisis de 30 minutos.

Amaso tres amansados en amasadora de 5 minutos, con reposos de 5 minutos.

Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 2:30 horas a unos 22 grados, con algunos plegados

Pongo en un recipiente untado de aceite de semilla y a la nevera 43 horas a 6 grados.

Saco de la nevera y atempero unos minutos, luego troceo y boleo dejo reposar unos minutos.

Sobre un tablero de madera formo las baguette y una pataqueta, pongo sobre paños con harina y dejó fermentar una hora y media.

Sobre la tabla pongo un papel de horno, reparto las barras y greño.

Horno a 220 grados, calor sólo abajo, sobre granito con papel de horno, con algo de vapor, 10 minutos, luego 20 minutos más a 200 calor arriba y abajo, saco del horno y en frio sobre una rejilla.

Creo que progreso adecuadamente….

Un saludo.

,

Harina Callobre Gallega del Molino de Isabel, sola está muy buena, pero para darle un poquito más de fuerza, le he añadido algo de harina de fuerza.

Vamos a ver el resultado.

La Receta

Masa Madre

40% de Harina de fuerza de La Fuensanta, 40% Harina Panadera Ecológica de Fuensanta 20% Centeno Integral, hidratada al 65%, refrescada cuatro horas antes de utilizarla.

La Masa

400 Gramos de Harinas
75 % Harina Callobre molida a la Piedra del Molino de Isabel
25% Harina Fuerza Eco molida a la piedra de La Fuensanta
30 % Masa Madre
65 % de Agua
2% Sal

Disuelvo la masa madre en el agua y pongo la sal en la harina, mezclo todo y autolisis corta de unos 15 minutos.

Dos amansados en amasadora de 5 minutos, con reposo de 5 minutos.

Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 4:30 horas a 22 grados, me voy de casa por lo que no hago plegados

Preformo y boleo dejo reposar la masa 15 minutos sobre el banco tapada con un paño, formo y pongo en banneton enharinado con lino.

Pongo en la nevera 8h a 6 grados, es banneton tapado con un paño de algodón y pongo dentro de una bolsa de plástico.

La masa a crecido poco le falta fermentación, sacó de la nevera y dejó a temperatura ambiente 4 horas 21 grados.

La masa ya ha subido bastante, pero no es la hora de hornear pongo de nuevo en la nevera a frío fuerte a 1 grado.

Saco la masa del frío sin atemperar greñar y al horno a 225 grados, calor solo abajo, sobre piedra de granito, vaso de agua sobre la piedrao volcánica para generar vapor, tapo la masa con un cazuela de porcelana, a los 20 minutos destapo , pongo horno 200 grado arriba y abajo otros 30 minutos, terminó con 20 minutos a 160 sólo abajo, sacó del horno y enfrió sobre rejilla.

El resultado, buen volumen y buena miga

Un saludo.

Un Buen Pan para Desayunar, con Harina Zereal Bio de Ylla una mezcla de 8 cereales.

Masa Madre

40% de Harina de fuerza de La Fuensanta, 40% Harina Panadera Ecológica de Fuensanta 20% Centeno Integral, hidratada al 65%, refrescada cuatro horas antes de utilizarla.

La Masa

400 Gramos de Harinas
50 % Harina Zereal Vio de Ylla
50% Harina Fuerza Eco molida a la piedra de La Fuensanta
30 % Masa Madre
70 % de Agua
2% Sal

Disuelvo la masa madre en el agua y pongo la sal en la harina, mezclo todo y autolisis corta de unos 15 minutos.

Dos amansados en amasadora de 5 minutos, con reposo de 5 minutos.

Pongo en una cubeta untada en aceite de semillas, 4:30 horas a 22 grados, me voy de casa por lo que no hago plegados

Preformo y boleo dejo reposar la masa 15 minutos sobre el banco tapada con un paño, formo y pongo en banneton enharinado con lino.

Pongo en la nevera 8h a 6 grados, es banneton tapado con un paño de algodón y pongo dentro de una bolsa de plástico.

La masa a crecido poco le falta fermentación, sacó de la nevera y dejó a temperatura ambiente 4 horas 21 grados.

La masa ya ha subido bastante, pero no es la hora de hornear pongo de nuevo en la nevera a frío fuerte a 1 grado, una 4 horas

Saco la masa del frío sin atemperar greñar y al horno a 240 grados, calor solo abajo, sobre piedra de granito, vaso de agua sobre la piedrao volcánica para generar vapor, tapo la masa con un cazuela de porcelana, a los 20 minutos destapo , pongo horno 200 grado arriba y abajo otros 30 minutos, terminó con 20 minutos a 160 sólo abajo, sacó del horno y enfrió sobre rejilla.

El resultado, un Buen Pan para Desayunar

Un saludo.