Día panaderil total.
3 panes distintos los 3 con masa madre:
- 1 pan blanco normal y corriente (200 g MM; 500 g harina de fuerza de Biocoop; 10 g sal, 250 g agua). Amasado tradicional y antes de finalizar amasado le he puesto un chorretón de aceite de oliva y espolvorear con tomillo. Amasar con cuidado. Lo he rellenado con olivada "Ferrer" comprada en Barcelona (es un paté de aceituna negra de Aragón, aceite de oliva y hierbas aromáticas). Lo he horneado en un molde (27 cm) durante 50 minutos a 220º C
- 2 barritas de pan de viena (400 g harina de fuerza de Biocoop; 125 g agua; 200 g de masa madre activa; 10 g sal; 40 g mantequilla; 15 g azúcar; 15 g leche en polvo; (Opcional) 2 g de harina de malta). Se amasa todo y se hacen dos fermentaciones: la primera de dos horas sin plegados. Se le da forma de barra y se le dan los cortes antes de la segunda fermentación (1 hora y media)
- 1 pan con 40% de centeno con semillas de alcaravea del libro de Hamelman (40 percent rye caraway bread) tal y como indica el libro pero sin la levadura prensada. Primera fermentación en el bol (aprox 2 horas), formado suavecito y al banetón otras dos horas (porque tenía que esperar a que terminara de hornearse el pan con olivada, je je). Dar cortes y horneado a 220º C durante 50 minutos sobre piedra de hornear
Hoy hacía 26º C en la cocina que, con el trajín y el horno me han hecho sudar la gota gorda. Los 3 panes los he horneado con vapor a 220º C y sin ventilador.
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De izquierda a derecha: pan de 40% de centeno con alcaravea, pan blanco de molde con olivada y las dos barras de pan de viena.
Como colofón y sin que cree precedente he horneado unos de la página del periódico The Guardian para llevar mañana como presente a una personita a la que admiro un montón. Es una sorpresaaaaaa.....
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La verdad es que no pensaba que fuera capaz de organizarme el trabajo con las dos masas madres, los 3 panes y mi horno del pleistoceno. Pero, ha salido todo buenísimo.
Lamento que la información sea tan telegráfica. Es que no me quiero enrollar, que soy una pesadaaaaaa
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, pintaza, pintaza.