Joe que panes!!! Miolo, me ha encantado la greña de tu pan....cómo lo haces??!!
Yo este finde probé de nuevo ciabattas con masa madre al 50%, para asegurarme de que no había sido la suerte del principiante que la miga había quedado bien la semana pasada ( y porque Gusete con sus chapatas lleva un tiempo dándome envidia!). Con un 78% de hidratación, pero esta vez con harina de espelta del RdS y la magnifica gallega de fuerza a partes iguales. Da gusto esta harina, me compraría un camión entero!! Ya la última hogaza de espelta me gustó y la verdad es que el sabor es delicioso y tengo la sensación de que más jugoso (si así se puede describir?!?)
En las fotos los panes fermentando...luego los cocí de dos en dos y en cada tanda retorcí una, que me gustó el resultado de la semana pasada. Esta es la segunda tanda (se ve el papel de hornear reciclado!
)y los panes cocidos con la miga