El foro del pan

Mi primer pan candeal... medio decente. Antes he podido hacer unos cuantos "ladrillos" para mi próximo horno-barbacoa

Seguí la receta de Guillermo de Pan de Valladolid. Confieso que me despedí de mi kilo de candeal antes de empezar con una lagrimilla. Empecé con poca fe de triunfar.

Hice uso de mi rodillo (sin cojinetes) de una sola pieza. ¡Madre mía! qué dura está la masa.

Receta: la de Pan de Valladolid, de Guillermo

Harina Candeal de Makro

Proceso:

Mezclado
Reposo 10 minutos
Refinado 15-20 minutos de rodillo
Guardo 250 gr como pie de masa para un próximo pan
División y boleado (2 piezas de 690 gr)
Reposo 15 minutos
Formado y tallado, y puesto a fermentar sobre algodón
Fermentación durante 2 horas y media
Horno calentado a 240, una hora y media
Agujereo los panes
Pinto los panes con agua antes de meter al horno
Horneo sobre piedra a 200ºC durante 30 min.
Pinto los panes justo al salir para darles brillo

Resultado:

Para mi sorpresa , los panes suben muy bien, hacen greña, y toman un aspecto muy propio de un pan candeal. Me salen dos panes bonitos, comestibles, y de un aroma fabuloso (ese olorcillo dulzón del pan candeal, uhhmmmm!)

Los panes salen de unos 610 gr aprox.

Defectos :

Poco dorados, y miga demasiado tupida (poco esponjosa). Para mi gusto deberían haber tomado mejor color (quizá el horneado ha sido corto y/o la tª baja), y la miga debería haber sido algo más esponjosa (aunque estaba en el límite para poderse comer). A mi familia les ha gustado y uno de los panes nos lo hemos comido en el desayuno y con unas patatas con bacalao al mediodía, que le pegaba mucho.

Bueno estas son las imágenes. No me pude resistir hacer una foto mientras los horneaba, estaba emocionado, mi primera vez...

Comentario: Miga 10 horas después.

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Comentario: Recién sacados

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Comentario: En el Horno, subiendo

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Saludos

El pan que me gusta a mí es todo lo contrario
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Harina molida en piedra, 72% hidratación, 12 horas en la nevera... todo lo contrario. A lo mejor por eso nunca me ha salido un pan de Valladolid tan bonito como el tuyo.

¡Pero bueno! Este hilo es un festival de greñas bonitas. Enhorabuena por ese panazo, Miolo.

Gracias
Por cierto, se me olvidó comentar que pasó directo de la nevera al horno.

Pues no te digo el día que uses las dos manos.

Da realmente gusto mirar todos estos panes tan lindos y de tipos diferentes.
Esta semana mis esfuerzos panaderos se centraron en la continuacion del experimento de hacer panettone usando solo MaMa solida. Lo que salio es esto. Se parece un poco a la Torre Inclinada de Pisa, pero al menos no le tuve que poner levadura seca instantanea para que subiera.
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Esta semana tambien vinieron mis amigas a mi casa a desayunar, lo que me proporciono el pretexto perfecto para sacar mis MaMas de la refrigeradora y echarlas andando.
Asi salieron los panes que hice:
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Los panes no son bellezas, pero se pueden comer decentemente.