El foro del pan

Juantxo, en greñados ya no te pisa nadie. A no tardar, tendrás que contar el secreto.
Lo dicho....de otro mundo!!

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Lemon barley cob, de Dan Lepard (adaptado).
La foto (miga) que ayer no puse por no cometer otro acto impuro

Juer, Juantxo, este pan de Lepard (con sal gorda por encima ) es un crimen (si los crímenes fueran cosas buenas).

Me gusta el ciclismo, pero no tanto. Estuviste a un pasito salao de tener el finde perfecto, eso sí.

Ayer hice pan a dos manos con un amigo, forero también (no digo su nombre, porque a él no le salió el pan como quería ).

Aquí la miga (el corte es por cuenta de la casa):


Le puse la masa madre en estado sólido, porque tenía que llevarla en bici a otra casa. Vamos, que fue en una bolita burbujeante dentro de una bolsa. Ha salido con un gusto más acentuado, pero con el sabor de siempre. Me gusta como ha quedado, lo volveré a repetir.

La miga parece tierna y suave (no sé si es una sensación), ¿qué harina usaste?

Sí, está tierna y suave de narices. Usé harina del Rincón. Todo blanca menos el puñadito tradicional de centeno integral. Un pan sin un gramo de centeno ya no me dice nada. Me estoy haciendo mayor.

Se está poniendo esto con un nivelazo que da un poco de vergüenza meterse dentro.
Pero....... valor y al toro , que para eso este foro es tan diverso, para ser capaces de ver todos los colores.

Barra de espelta y harina de fuerza

100 MaMa de trigo (100%)
210 espelta semi (RdS)
140 harina de fuerza (La Bisbal)
210 agua
7 sal

Comentario: 98 espelta y harina de fuerza

'espelta i farina de força.JPG [ 123.45 KiB | Visto 3890 veces ]


Panecillos de viena

110 MaMA de trigo (100%)
290 agua
400 harina de fuerza
80 harina panificable


Que pasa, ¿alguien tiene que decir algo de el greñado de mis panecillos? Pero si son casi iguales que los de Juantxo

En realidad no iban greñados, se hacian unos pliegues sellando en el centro. Pero a mi no me han salido iguales, sólo muuuuuy diferentes.



suerte que están muy buenos, el próximo día los greño.

pCOmo parece que están de moda, pues los panecillos de mantequilla

Los ingredientes son los de la receta, primera fermentación en la panificadora a temperatura ambiente, hice bolas, 5 minutos y formé en la bandeja. 30 minutitos y al horno

en los sitios húmedos cuesta mucho la corteza crujiente, solo de esperar que se enfrie ya se pone blanda

un saludo